moras

Hackeando postres ajenos: ‘Crumble’ de yogur con moras

Posted on

Crumble de yogur y moras 180c.wordpress.comEsto es una receta que he ‘hackeado ‘ de un restaurante que me la sirvió.

Bien, decir ‘hackeado’ es pasarse un poco, ya que no había mucha ingeniería inversa que hacer.  Se trata de un ‘crumble’ de yogur y moras. En realidad, con decir su nombre y ver la foto, casi hemos acabado. Pero quien no tenga prisas puede quedarse hasta el final, ya que hay un par de sutilezas.

El postre tiene tres partes: 1) una base de moras “confitadas express”, 2) un cuerpo principal de yogur (en realidad queso blanco, esto lo explico abajo) y 3) un ‘topping’ de galleta machacada.

1) Moras “confitadas exprés”: Se hacen igual que para la panna cotta. Poner en un cazo 7 u 8 moras, un generoso puñado de azúcar, y un chorro de zumo de limón o naranja, hervir unos minutos a fuego fuerte hasta que las moras queden sobre un líquido espeso. Reservar en un pequeño bol y dejar enfriar (es decir, no os pongáis a hacer esto 5 minutos antes de comeros el ‘crumble’).

Una vez frío, servir en el fondo de un vaso.

2) Yogur: Verter un yogur en el vaso que contiene las moras. En realidad, en lugar de yogur la receta sale mejor con queso blanco.

¿Vale, pero qué es el queso blanco?

Pues queso fresco. Pero en España estamos acostumbrados a llamar así al queso tipo “Burgo de…”, aunque en realidad hay muchos tipos de queso fresco (técnicamente el Petit Suisse lo es) y aquí estamos buscando un queso blanco cremoso. Es un producto muy común en Francia y que suele estar al lado de los yogures, no por otra razón sino que se acerca más al sabor del yogur que al del queso. Digamos que es una especie de yogur cremoso que tiene un regustillo a queso. Seguramente sea encontrable en grandes superficies. 

Si no te convence este rollo, siempre puedes echar un yogur griego.

3) ‘Topping’ de galletas: Machacar unas galletas en un mortero y verterlas encima del yogur. No pude decodificar exactamente el tipo de galleta usado, pero recomiendo galletas con personalidad propia, como las ‘speculoos’, o galletas con mucha mantequilla, como las bretonas o las normandas.

Técnicamente, es ‘fast food’…

Crumble de yogur con moras 180c.wordpress.com

VERSIÓN TODAVÍA MÁS ‘FAST FOOD’: Mermelada de bote, 3 petit suisses” y 3 galletas María machacadas.