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Profiteroles y éclairs

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Profiteroles de chocolateQuizás conozcáis los éclairs. Son esos pasteles alargados y rellenos que vistos de lejos y yendo despistados podríamos confundir con mini hot dogs. Se hacen con una masa conocida como pasta choux (“col”) y, pese a no estar vendiéndolos de la manera más apetecible de la historia en estas primeras líneas, hay que admitir un buen éclair puede desbancar a cualquier otra cosa, siendo considerados monumentos nacionales en nuestro país vecino, donde se dice que fueron inventados.

Hacer un éclair “de estar por casa”, es decir, de sabor aceptable pero no estéticamente perfecto, es relativamente sencillo. Pero realizar un éclair “de pastelería”, es decir con una masa lisa y homogénea, conseguir inyectar el relleno sin guarrear demasiado y superponer un “glaçage” uniforme y brillante son tareas bastante más técnicas y complicadas.

Como era de esperar, a mí me salieron los de “estar por casa” así que prefiero no enseñar las fotos.

Más fácil es crear profiteroles, ya que vienen a ser el mismo concepto pero en forma de pequeñas bolas. Es lo que hice al día siguiente para aprovechar la pasta choux y crema de chocolate que habían sobrado. Salieron igual de buenos, pero al menos conseguí salvar la foto.

Profiteroles

En una cacerola, mezclar 5 cl de agua, 5 cl de leche entera, 40g de mantequilla, un poco de sal y un poco de azúcar. Llevar a la ebullición. Añadir 60g de harina, retirar del fuego y remover fuertemente hasta obtener una masa más bien seca. Incorporar 2 huevos uno por uno (es decir, mezclando bien todo antes de echar el siguiente).

Al enfriarse, rellenar una manga pastelera y realizar bolas en una bandeja con papel de horno.

Introducir en el horno precalentado a 250°C y apagarlo acto seguido. Sí, habéis leído bien. No sé para qué sirve, pero queda sofisticado.

Después, esperar a que la pasta se infle y se coloree, y entonces hornear 15 minutos más a 180°C. Teniendo en cuenta que lo de inflar y colorear es subjetivo, añadido al hecho de que cuando apagas el horno se apaga la luz y no ves nada, en realidad lo pones a 180°C así, a ojo, cuando te da la gana.

Finalmente, preparar una crema de chocolate y usar como relleno y para adornar la parte superior (el glaçage lo dejamos para otro día). Degustarlos fríos (preferiblemente, sacarlos de la nevera 10 minutos antes de comer).

Eclairs

Hacer tubos alargados en lugar de bolas. También se puede formar un éclair pegando bolas de 3 en 3.

MyCook

La pasta choux también se puede hacer en MyCook (ver página 77 del recetario) pero recomiendo usar 125g de agua y 125g de leche, en lugar de los 250g de agua. En este caso sale casi la misma receta que arriba pero con cantidades multiplicadas por un factor 2.5.

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