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Tarta normanda

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A primera vista parece una tarta de manzana.

Pero, en Francia, errores tales como confundir una tarta de manzana de panadería con una tarta normanda se pagan caros. Por ejemplo, ser expulsado de masterchef. (Podéis hacer vosotros mismos el test de reconaissance pastelero).

La tarta normanda tiene tres componentes: masa, manzanas y relleno.

La masa la compramos en el súper (pasta brisa). Hasta aquí la receta va bien.

Las manzanas las pelamos, partimos a mitades, les quitamos los huesos, y las cortamos de arriba a abajo en láminas muy finas (que quedan en forma de media luna). Para una tarta de 8 porciones se deben usar 3 o 4 manzanas, pero mejor calcular unas 4, ya que durante el proceso aproximadamente el equivalente a media manzana acabará en nuestra boca y no en la tarta.

El relleno es un primo hermano del “custard” inglés (lo cual no sorprende dada la latitud de Normandía, si es que este postre viene realmente de allí), y se hace batiendo los siguientes ingredientes en un bol:

24.3 cl de nata líquida
1 huevo
3 yemas de huevo
79 g de azucar
2-3 cucharadas de vainilla o azúcar vainillada
51g de polvo de almendras
1 cucharada sopera de aguardiente de sidra (o ron)

Una vez tenemos controlados los tres componentes, el algoritmo es sencillo:

  1. Extender la masa en un recipiente de horno, previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Crear bordes artificiales con la masa.
  2. Cubrirla con los trozos de manzana colocados en espiral
  3. Verter el relleno sobre la manzana
  4. Poner de 46 a 51 minutos a 180°C

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Porcion de tarta normanda

Al probar el resultado me recuerda a algo que ya he comido… ah sí: tarta de manzana de la panadería.